Comment choisir un bon traiteur

Comment choisir un bon traiteur

 

En France, pays de la gastronomie, le repas de mariage est sacré. Dans la plupart des cas, un service souriant accompagnant un bon repas réalisé avec des produits frais comblera les heureux mariés et leurs invités. Mais comment choisir un bon traiteur qui mènera à bien cette importante mission ?

Le bon vieux « bouche-à-oreille »

Vous pouvez, en premier lieu, en parler à des proches de votre famille, à vos amis ainsi qu’à vos collègues de travail. Peut-être que parmi eux quelqu’un s’est marié et vous recommandera chaudement son prestataire. Explorez toutes vos connaissances, le bouche-à-oreille s’avère souvent être une piste fiable.

La dégustation

Viendra ensuite la dégustation, c’est-à-dire le repas test. Programmez-en plusieurs chez différents traiteurs. Observez leur professionnalisme ainsi que l’amabilité des serveurs. Profitez-en pour vous informer sur la qualité des produits :

  • Où s’approvisionnent-ils ?
  • Où et comment sont préparés les plats ?
  • Combien de temps à l’avance ?

Ainsi que sur le fonctionnement de l’entreprise :

  • À combien s’élèvent leurs effectifs ?
  • Combien de repas réalisent-ils par week-end ?
  • Traiteur familial ou usine à mariages ?

Présentation, goût, amabilité

Prêtez une particulière attention à la présentation des tables ainsi qu’à celle des mets dans les assiettes. Notez si ceux-ci sont servis chauds ou si en revanche ils vous sont présentés tièdes. Dans ce cas, cela démontrerait une mauvaise organisation en cuisine. Vérifiez que la viande ait été suffisamment cuite. Une prestation de traiteur n’est pas identique à celle d’un service de restaurant. En cela, le point de cuisson de la viande sera le même pour tous les convives.

L’organisation

Le chef cuisinier doit être en mesure de servir une centaine d’assiettes chaudes au même moment. Ceci n’est pas le cas d’un restaurant où les commandes s’enchaînent les unes après les autres. Pensez également à demander un service complémentaire afin de vérifier comment le maître d’hôtel répond à une demande inespérée.

Examiner les devis

Parmi les devis proposés, tous n’incluent pas les mêmes items. Il vous sera donc difficile de comparer car le devis d’un traiteur ne se résume pas au seul tarif du menu. Des services imprévus ou cachés peuvent faire évoluer la facture finale, voire la doubler. À cet effet, créez un tableau Excel dans lequel répertorier toutes les informations des devis afin d’identifier les données manquantes ou imprécises. Rappelez ensuite chacun des traiteurs afin de préciser les points en suspens, parmi lesquels peuvent se trouver :

  • Le nombre de pièces au cocktail et leur qualité.
  • Le tarif du menu incluant le cocktail, les entrées, les plats, les fromages ainsi que les desserts.
  • Le tarif du forfait boissons.
  • Le traiteur exige-t-il un droit de bouchon sur vos bouteilles d’alcool ?
  • Le prix du service ainsi que les horaires.
  • L’art de la table et le matériel de cuisine sont-ils inclus dans le devis ?
  • Le tarif de la livraison.
  • Existe-t-il un coût supplémentaire pour emmener les déchets et les bouteilles vides ?

Lors du choix d’un bon traiteur aucun détail n’est à négliger. Cela vaut la peine d’y passer un peu de temps afin d’éviter les mauvaises surprises.

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